葡萄酒与香味 (上)

  对于初接触葡萄酒的人,肯定都会被葡萄酒里的复杂香味所困惑,也自然就会产生疑虑,这些复杂的果香、花香等,都是从那里来的呢,

  是天然的?还是人工添加的呢?

  葡萄酒中的果香和花香

  其实葡萄酒的果香和花香是种植和酿造两方面得到的结果。如果仅仅认为是酿造的话,可能有些味道是得不到的。种植包括地理位置,气候条件,管理方法等等。下面一般的香气和果味的来历基本上是与“种植和酿造”有关的。

  Apple苹果:属于白葡萄酒的气味。其中青苹果香气来自Mali acid(苹果酸),在未成熟的酒中常见。成熟苹果(红苹果)香气出自成熟的酒中,有超过50种已知的化学物质。

  Apricot 杏:可形容为未成熟的桃的香气。陈年时间长时较易出现杏的香气而非桃味。在口中感受是一种细致的,多肉多汁的水果味。常发现在Loire(法国一地区)或者德国的白葡萄酒中。

  Banana 香蕉:它出现于低温发酵的白酒或者经过carbonic maceration(二氧化碳浸泡)红酒中。也叫做香蕉油,梨油。如果香气过量时,会出现指甲油气味。

  Blackcurrant 黑醋栗:解百纳(Cabernet)的经典气味。希拉(Syrah、Shiraz)中也有这种香气,特别是陈年的希拉(Syrah Shiraz)。

  Cherry樱桃:红樱桃味是低温地区的黑比诺(Pinot Noir)的标志。黑樱桃可以是的解百纳(Cabernet)或希拉(Syrah Shiraz)的味道。

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